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スペンイン料理×秀果園

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スタッフおすすめ商品
執筆 : 
syuka-en 2015-8-30 7:35

先日、スペイン料理教室とコラボさせていただきました。
場所は、中軽井沢の田崎美術館内カフェ。
軽井沢ツウ(?)の僕ですが、初めての場所でした。

主催は、スペイン料理文化アカデミーの渡辺万里さんです。
スペイン料理界で、むっちゃ有名な方。
でも、とても話しやすい気さくな先生でした。

秀果園からは、ナガノパープル、ジャスミン、
マニキュアフィンガーなどのブドウを提供しました。

ナガノパープルは皮ごと食べられる今人気の品種。
ジャスミンは、食べたときにフワッとジャスミン香がする、
ほぼ市場に出回っていないレアな葡萄です。
マニキュアフィンガーは、別名「美人の指」と言われる細長い葡萄で、
ポリポリした食感が特徴です。

いずれも、秀果園のお得意様に絶大な人気のある品種!
これら葡萄が、サラダとスイーツに入りました。



他にも軽井沢の生産者の野菜が、食材として使われていました。
ニンニクは軽井沢コロボックルさんから。
レタスは軽井沢サラダファームさんから。

なんだ、みんな知り合いじゃないか〜。
マルシェなどで、一緒に販売することの多い、
そして僕がとても尊敬する生産者仲間たちでした。
これらは農薬未使用の野菜たちです。

教室では、万里先生からスペイン料理について
いろんなことを教えてもらいました。
あなたは、スペイン料理のベースとなる食材は何だとおもいますか?
日本で言うと醤油や味噌にあたる食材です。

それは、オリーブオイルとニンニク。
しかもその使う量が、ハンパない!
ドバドバ使います!

一回の料理教室で、一本のオリーブオイルを使い切ることもあるとのこと。
鶏肉の煮込みにも、ポテトサラダにも、もちろん葡萄のサラダにも
とにかくオリーブオイルが入ります。
そしてマヨネーズもオリーブオイルでつくります。


こんなに入れたら、油っこいのでは〜、
と心配になりましたが、
オリーブジュースとも言われるオリーブオイル。
全く油っこくありませんでした。不思議−。

そして、ぼくはニンニクが大好き(^^)
だからニンニクがたっぷり入るスペイン料理が、
実は大好きであることが分かりました!

特に、キノコのアヒージョ(ajillo)。
アヒージョとはニンニクの意味で、
たっぷりのオリーブオイルとニンニクで
キノコを煮ます。これがうますぎ。ワインが飲みたくなってきたぜ。


参加者の軽井沢の方たちと、楽しい時間を過ごさせていただきました。
会話のなかで、みなさん良い食材や隠れた名店レストランに
とても関心を持っておられることが分かりました。
葡萄栽培や、セミドライ巨峰を作るときの苦労話も、
みなさん熱心に聞いてくださいました。

渡辺万里先生、参加者の皆さま、ありがとうございました。

次は9月に開催されるそうです。
ご興味のあるかたは、秀果園かスペイン料理アカデミーまでお問い合わせください!

スペイン料理文化アカデミー
https://www.facebook.com/academia.spain?pnref=lhc

 

"Less is More"を取り入れよう

カテゴリ : 
スタッフおすすめ商品
執筆 : 
syuka-en 2015-8-20 10:43

今日はあなたにとても大切なことを伝えようと思います。
秀果園はこんな農園だということが、ご理解いただけると思います。

あなたが食に関わった仕事をしている、もしくは食に関心があるなら必読です。
時代の流れを読み取りたいあなたも、このコンセプトを知っておくべきでしょう。
6次産業化のヒントでもあります。

昨日、東京からお客さんが来園されました。
東京駅構内でショップを運営されているかたで、
仕事の打ち合わせをしました。

秀果園の加工品のコンセプトをお話ししたところ、
とても共感していただけました。
そして秀果園の商品を上手く表現してくださいました。

「Less is Moreですね」

Less is Moreとは何でしょうか?
時代の流れを読み解く、とても重要なヒントです。


直訳(意訳)すると、「少ないことは豊かなこと」となります。

それは
・原材料が1個または2個のシンプルな商品。
・太陽の力を借りたり、風の力を借りたり、微生物の力を借りたり、時間の力を借りたりして作られた商品。
・生クリームを足したり、砂糖を足したりといった足し算ではなく、引き算を重視した商品。

秀果園の商品を食べたことのあるあなたなら直観的に分かると思いますが、
これは実は非常に贅沢で豊かなことなのです。

しかし同時に、生産する側にとっては、とてもとても難しいことでもあります。
シンプルだけど、素材の味がはっきりでるから嘘がつけないのです。
原料にこだわり、本物の商品を作らないと、世の中に受け入れてもらえません。
何も加えないことは、とても手のかかることなのです。

時代は、そういう流れになってきています。

秀果園の加工品を見てみましょう。

<商品>            <原材料>    
セミドライ巨峰・・・       巨峰
ヌーヴォージュース・・・   早摘み巨峰
一霜完熟ジュース・・・    完熟巨峰
葡萄ソース ・・・       巨峰(もしくはその年のおすすめ品種)
ワインビネガー ・・・     巨峰(これを酢酸発酵)

基本的に原料は葡萄(主に巨峰)のみ。

それを、乾燥する、搾る、煮詰める、発酵させる など
加工のやり方を変えるだけで、様々な商品を作っています。
さらに、収穫を早摘み期、完熟期に分けることにより、
商品ラインナップを倍増させることも可能です。

今まで、あまり意識せずにやってきましたが、
我々がやってきたことは、"Less is More"だったのです。


これが、今の生産者に求められていること、
6次産業化に求められていることだと思います。
この考え方を、どうやって体現していくのか、
秀果園ももっともっと汗をかいて、考え行動しなければなりません。

あなたなら、どうやって生活や仕事に”Less is More”を取り入れますか?
 

シャインマスカットのスイーツ

カテゴリ : 
商品紹介
執筆 : 
syuka-en 2015-8-13 11:02

先週、軽井沢スイーツ博に出店してきました。
星野リゾートさんで、今年で10回目になるスイーツの博覧会です。
秀果園のシャンマスカットが、星野リゾートの一流パテシエにより、
魅惑のスイーツになりました。

どのようなスイーツになったかというと、
シャインマスカットと“あの”果物の
贅沢コラボです。

この組み合わせは、なかなか普通の人には思いつきません。
まさかのコラボレーションです!

ヒントですが、その果物はシャインマスカットととても色が似ています。
緑と緑のフルーツが出会いました。
さてそのフルーツとは何でしょうか?



それはメロンです。
シャインマスカットとメロンのブランマンジェ。
ブランマンシェとは、牛乳プリンのことであり、フランスのスイーツです。
注文するとその場で、パテシエが作ってくれます。

最後に、彩りのため食用のキクが、
シャインマスカットの上に添えられます。



味は、メロンが最初にきて、
続いてシャインマスカットの甘さと香りが広がります(^^)/
初めて食べる味です!

秀果園のお客様であるあなたにも、
このスイーツを食べさせてあげたい!
冷凍にすれば発送できるかな? ちょっと無理か、、、

すみません、今日はカタカナが多く読みにくいですね。
でもまだまだカタカナが続きます(笑)

長野県内から、6件の生産者が出店しており、
スモモのパフェや、カシスのスムージーなどもありました。

他の生産者さんの出されている農作物も、
非常にレベルが高く驚きの連続でした。

秀果園のブースも、星野リゾートのデザイナーさんが、
オシャレに美しく作ってくれました。
さすが、プロはすごい。


生産者、パテシエ、ホテルスタッフ、デザイナーによる取り組み。
沢山の人と話をし、多くのインスピレーションを貰えました。
ともて貴重な体験をさせていただきました。

秀果園では農業の枠にとらわれず、
これからも想定外(?)のコラボをしてきいきます。

あなたの業界と秀果園をコラボさせてみませんか?
お問い合わせはこちらまで

info@syuka-en.com

 

暑い日が続きますが、体調崩してないですか?
ポリフェノールいっぱいの葡萄を食べて
この夏を乗り切りましょう。

8月夏のブドウの出荷が本格化してきました。
今年は暑い日が続いているため、成熟が早く
例年より早めの出荷となりました。

早速、お客様より嬉しい声が届きましたので、
ご紹介します!
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シャインマスカットと伊豆錦,どちらも1粒ずつ家族で味見し,甘い!
近所のスーパー,お手頃な山梨産シャインマスカットを見つけると仕入れて。
今年も先週入ったので食べ比べてみて,
やはり秀果園のシャインマスカットの方が,粒が大きく甘い!
かなり満足度が高いです。
ただ,昨年のシャインマスカット2房の方が,若干大きかったような気がしました(ごめんなさい)
露地物ぶどうも期待しています。
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また「秀果園のぶどうは年に数回の(自分への)ご褒美!」
とのご意見も、多くのお客様から頂いております。

シャインマスカットが昨年の方が大きかったとのことですが、
これには秘密があります。

大房にしすぎると、味や栄養素が分散して、
大味になってしまうことがあるためです。
今年のシャインマスカットは、あえてサイズを標準に合わせ、
一粒の凝縮度を上げる栽培法を導入しました。

たった一粒で、お口のなかで幸せが広がりますよ(^^)
ぜひご賞味ください!


P.S.
お陰様で、巨峰、ジャスミン、赤ジャスミン、ナガノパープルは
完売となりました!ありがとうございました。
シャインマスカットと伊豆錦はまだ若干数ございますが、
ご希望のかたは、お急ぎお申し込みください。

P.P.S.
オンラインショップからもご注文いただけます。
http://syukaen.thebase.in/items/648823

 

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